Πρωτεΐνες
Ο ρόλος των πρωτεϊνών: Αποτελούν το βασικό δομικό υλικό για κάθε ιστό του οργανισμού, αλλά και για άλλες πολύτιμες ουσίες όπως είναι τα αντισώματα, τα ένζυμα και οι περισσότερες από τις ορμόνες.
(από την Δήμητρα Ρούσση Διαιτολόγος)
Οι πρωτεΐνες είναι το ένα από τα τρία θερμιγόνα θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν οι τροφές, αποδίδοντας 4 kcal/gr.
Ρόλος των πρωτεϊνών
Αποτελούν το βασικό δομικό υλικό για κάθε ιστό του οργανισμού, αλλά και για άλλες πολύτιμες ουσίες όπως είναι τα αντισώματα, τα ένζυμα και οι περισσότερες από τις ορμόνες.
Πηγές πρωτεϊνών:
Αυγά, κρέας, πουλερικά, ψάρια, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα όσπρια, ξηροί καρποί. Σε πολύ μικρότερο ποσοστό πρωτεΐνες περιέχουν τα δημητριακά και ακόμη λιγότερες τα λαχανικά. Ωστόσο, οι ζωικής προελεύσεως πρωτεΐνες είναι οι λεγόμενες υψηλής βιολογικής αξίας, επειδή περιέχουν τα απαραίτητα αμινοξέα. (Αμινοξύ είναι η δομική μονάδα της πρωτεΐνης). Τα απαραίτητα αμινοξέα δεν μπορεί να τα συνθέσει από μόνος του ο οργανισμός και τα παίρνει αποκλειστικά από τις τροφές. Για το λόγο αυτό ένα μέρος της καθημερινής πρόσληψης πρέπει να προέρχεται από τροφές ζωικής προελεύσεως.
Συστάσεις
Οι πρωτεΐνες που απαιτούνται για να καλυφθούν οι ημερήσιες ανάγκες ενός ατόμου με σακχαρώδη διαβήτη υπολογίζονται στα ίδια επίπεδα που απαιτούνται σε ένα φυσιολογικό άτομο, ανέρχονται δηλ. σε 0,8-1 gr/kg ιδανικού σωματικού βάρους, δηλαδή περίπου 10-20% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης.
Περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες των βασικότερων πρωτεϊνούχων τροφών ανά μερίδα:
1 αυγό, περιέχει 8 γραμμάρια πρωτεϊνών
1 μερίδα κρέας μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο (150 γρ.), περιέχει 35-40 γραμμάρια πρωτεϊνών (μαγειρευμένα)*
1 μερίδα ψάρι (150 γρ.), 30-35 γραμμάρια πρωτεϊνών
1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα, 7-8 γραμμάρια πρωτεϊνών
1 γιαούρτι 200 γραμμάρια, 7-8 γραμμάρια πρωτεϊνών
30 γραμμάρια τυρί φέτα, 6 γραμμάρια πρωτεϊνών
30 γραμμάρια κασέρι ή γραβιέρα 7-10 γραμμάρια πρωτεϊνών
1 φλυτζάνι τσαγιού όσπρια (βρασμένα), 15 γραμμάρια πρωτεϊνών**
ΕΝΩ:
1 φέτα ψωμί 30 γραμμάρια, περιέχει μόνο 2-3 γραμμάρια πρωτεϊνών
1 φλυτζάνι Ρύζι βρασμένο, περιέχει 4 γραμμάρια πρωτεϊνών
1 φλυτζάνι Τσαγιού ζυμαρικά, 6-8 γραμμάρια πρωτεΐνης
*ΠΡΟΣΟΧΗ 1: Οι τροφές που περιέχουν πολλές πρωτεΐνες (κρέας, γαλακτοκομικά κ.λ.π.), έχουν επίσης μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος και μάλιστα κορεσμένο.
**ΠΡΟΣΟΧΗ 2: Τα όσπρια είναι πλούσια και σε υδατάνθρακες, ενώ το κρέας δεν περιέχει υδατάνθρακες.
ΠΡΟΣΟΧΗ 3: Άτομα με διαβητική νεφροπάθεια θα πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη των πρωτεϊνών, σύμφωνα με τις οδηγίες του ειδικού.